Title: รายงานสรุป การประชุมประจำปี ครั้งที่ 2 การจัดการอาหารในโรงเรียนAuthors: น.ส.สุลัดดา พงษ์อุทธาIssue Date: 13 มกราคม 2557Publisher: แผนงานวิจัยนโยบายอาหารและโภชนาการ เพื่อการสร้างเสริมสุขภาพ Abstract ปัญหาสุขภาพที่เกิดจากภาวะโภชนาการไม่เหมาะสมมีแนวโน้ม เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในทุกกลุ่มอายุ โดยเฉพาะ อย่างยิ่งในกลุ่มเด็ก ซึ่งเป็นกลุ่มที่มีปัญหาภาวะโภชนาการที่หลากหลาย ซ้ำซ้อน ทั้งภาวะขาดสารอาหารและโภชนาการเกิน ในปัจจุบันได้มี สัญญาณอันตรายที่บ่งชี้ว่าควรเร่งให้ความสำคัญในการส่งเสริมภาวะ โภชนาการที่เหมาะสมในเด็ก อัตราการป่วยด้วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่ เพิ่มสูงขึ้นอันเป็นปรากฏการณ์ที่ผิดปกติเป็นอย่างยิ่ง โดยการเปลี่ยนแปลง ดังกล่าวเป็นผลสะสมมาจากการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตที่ได้ปลูกฝังพฤติกรรม การบริโภคอาหารที่ไม่เหมาะสมให้แก่คนในสังคมตั้งแต่วัยเยาว์ ด้วยเหตุนี้ หน่วยงานหรือเครือข่ายเพื่อสุขภาพหลายแห่งได้ เล็งเห็นความสําคัญของการส่งเสริมภาวะโภชนาการในเด็กก่อนวัยเรียน และเด็กวัยเรียน และได้เริ่มมีการขับเคลื่อนเพื่อส่งเสริมภาวะโภชนาการ ในเด็กอย่างจริงจัง ซึ่งเป็นความพยายามในการลดปัญหาภาวะโภชนาการ ที่ไม่สมดุลในเด็ก และปลูกฝังพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่เหมาะสม เพื่อลดปัญหาที่จะเกิดขึ้นในอนาคต

Title: ศึกษาพฤติกรรมและการตัดสินใจบริโภคอาหารของประชาชน จังหวัดสุราษฎร์ธานีAuthors: นางมโนลี ศรีเปารยะ เพ็ญพงษ์Issue Date: กุมภาพันธ์ 2559Publisher: คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี Abstract การวิจัยมีวัตถุประสงค์ 3 ประการ คือ เพื่อศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชาชน ศึกษาการ ตัดสินใจบริโภคอาหารของประชาชน และศึกษาผลกระทบด้านสุขภาพจากการบริโภคอาหารของประชาชนจังหวัด สุราษฎร์ธานี กลุ่มตัวอย่าง 3 กลุ่ม คือ 1) กลุ่มอายุ 15-21 ปี 2) อายุ 22-60 ปี 3) 60 ปีขึ้นไป แต่ละกลุ่มตัวอย่าง จำนวน 400 ตัวอย่าง ใช้วิธีการเก็บแบบสอบถามโดยการสุ่มแบบบังเอิญ ผลการศึกษา จำแนกตามกลุ่มตัวอย่าง ดังนี้ กลุ่มอายุ 15 -21 ปี ปัจจัยที่มีความสัมพันธ์ด้านความรู้และเจตคติในการบริโภค คือ เพศ ปัจจัยที่มี ความสัมพันธ์พฤติกรรมการบริโภค คือ เพศ [...]

Title: สถานการณ์ โอกาส และอุปสรรคในการจัดโครงการส่งเสริมโภชนาการในโรงเรียนในจังหวัดสงขลา 2559Authors: ลักษณา ไชยมงคล, ศิวพร ปิ่นแก้วIssue Date: -Publisher: ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี Abstract การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาสถานการณ์ ปัจจัยที่เป็นอุปสรรค โอกาศในการส่งเสริมโภชนาการในโรงเรียนในจังหวัดสงขลา โดยได้สุ่มตัวอย่างในโรงเรียนจำนวน 95 โรง ครอบคลุมโรงเรียนประถมศึกษาขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ในสังกัดสำนักงานคณะกรรมการการศึกษาขั้นพื้นฐาน และองค์การบริหารส่วนท้องถิ่น (คิดเป็น ร้อยละ 78.9) และที่เหลือเป็นโรงเรียนในสังกัดสำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการศึกษาเอกชน (คิดเป็นร้อยละ 21.1) เก็บข้อมูลด้วยการสังเกตและการสัมภาษณ์อย่างมีโครงสร้าง ผลการศึกษาพบว่า ทุกโรงเรียนมีบริการอาหารกลางวัน ร้อยละ 78 ของโรงเรียนมีการปรุงประกอบอาหารโดยแม่ครัวที่โรงเรียนจ้างมา ปริมาณพลังงานเฉลี่ยต่อ 1 สำรับ 418.1 +- 117.3 กิโลแคลอรี่ มีวิตามินเอ ธาตุเหล็กและแคลเซียมต่ำกว่ามาตรฐาน ร้อยละ 79.4 ของสำรับที่จัดเป็นอาหารกลางวันมีพลังงานอยู่ในช่วง 20-40% RDI ส่วนใหญ่โรงเรียนมีการบูรณาการความรู้ทางโภชนาการในรายวิชาการงานอาชีพ และสุขศึกษาเป็นหลัก [...]

Title: สภาพแวดล้อมทางอาหารภายในมหาวิทยาลัยที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการบริโภคเพื่อสุขภาพของนักศึกษาไทยAuthors: ปนัดดา จันทร์สุกรี และ วศิน แก้วชาญค้าIssue Date: สิงหาคม 2561Publisher: สำนักวิจัย สถาบันบัณฑิตพัฒนบริหารศาสตร์ Abstract อาหารและโภชนาการเป็นรากฐานของมนุษย์ตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยชรา การได้รับอาหารที่ไม่เหมาะสม ทั้งประเภทและปริมาณย่อมส่งผลกระทบทางลบต่อภาวะสุขภาพทั้งในปัจจุบันและต่อไปในอนาคต พฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ไม่ถูกต้อง เช่น การบริโภคผักและผลไม้น้อย การบริโภคหวาน มัน เค็มที่มากเกินไป และการบริโภคอาหารอาหารที่ปรุงไม่สุกและไม่สะอาด ส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพและโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่กำลังเป็นปัญหาสาธารณสุขที่สำคัญของประเทศ ดังนั้นเพื่อป้องกันการเกิดปัญหาสุขภาพและลดจำนวนผู้ป่วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรังไม่ให้เกิดขึ้นในอนาคต จึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคอาหารให้ถูกต้อง โดยเริ่มจากกลุ่มวัยรุ่นตอนปลาย (อายุ 18-21 ปี) ซึ่งเป็นวัยที่เชื่อมต่อระหว่างวัยเด็กและวัยผู้ใหญ่ และเป็นวัยที่มีพัฒนาการอย่างมากทั้งด้านร่างกาย สติปัญญา อารมณ์ และสังคม ในประเทศไทยวัยรุ่นตอนปลายส่วนใหญ่จะใช้ชีวิตในรั้วมหาวิทยาลัยซึ่งเป็นช่วงเวลาที่วัยรุ่นจำนวนมากเริ่มมีพฤติกรรมการบริโภคที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น การไม่รับประทานอาหารเช้า การรับประทานอาหารจานด่วน และการดี่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ พฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ไม่เหมาะสมตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่นดังกล่าวอาจส่งผลเสียในระยะยาวจนนำไปสู่โรคไม่ติดต่อเรื้อรังต่างๆ ได้เมื่อเข้าสู่วัยผู้ใหญ่ ดังนั้นการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคที่ไม่ถูกต้องและการสร้างเสริมพฤติกรรมการบริโภคเพื่อสุขภาพในกลุ่มวัยรุ่นตอนปลายจะช่วยส่งเสริมให้วัยรุ่นไทยมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น อีกทั้งยังเป็นการพัฒนาทรัพยากรมนุษย์ของประเทศให้มีความพร้อมทั้งด้านร่างกาย จิตใจ และความสามารถ ซึ่งจะนำไปสู่การพัฒนาประเทศให้เจริญก้าวหน้าในอนาคต