โครงการสำรวจการจัดการอาหารและโภชนาการในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก

อาหารมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกายและสติปัญญา โดยเฉพาะช่วงแรกเกิดจนถึง 2 ขวบ เป็นช่วงของการพัฒนาด้านสมองและประสาท หากเด็กขาดสารอาหารที่สำคัญบางตัว อาจส่งผลทำให้ เด็กเตี้ยแคระแกร็นหรือมีความบกพร่องทางด้านสติปัญญา รวมถึง ถ้าเด็กได้รับสารอาหารบางอย่างที่มาก เกินไป เช่น พลังงาน คาร์โบไอเดรต และไขมัน อาจทำให้เด็กมีภาวะโรคอ้วน ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญในการ เกิดโรคเรื้อรังอื่นๆ เช่น เบาหวาน ชนิดที่ 2 เป็นต้น เนื่องจากในปัจจุบันสังคมไทยส่วนใหญ่เป็นครอบครัวแบบเดียว ซึ่งพ่อและแม่ต้องทำงานนอกบ้านจึง ทำให้มีเด็กจำนวนหนึ่งต้องไปอยู่ที่ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก (ศพด.) ในช่วงเวลาที่ พ่อ-แม่ต้องทำงาน ดังนั้นอาหารที่ ศูนย์พัฒนาเด็กเล็กจัดหาให้เด็กรับประทานนั้น จะต้องคำนึงถึงคุณค่าทางสารอาหารทั้งสารอาหารหลัก และ สารจุลโภชนาการด้วย รวมถึงจำเป็นต้องมีความหลากหลาย เพื่อให้เด็กได้รับอาหารเพียงพอทั้งปริมาณและ คุณภาพ นอกจากนี้ยังเป็นการปลูกฝังลักษณะนิสัยในการรับประทานอาหารให้กับเด็กด้วย การศึกษานี้เป็นการศึกษาแบบการสำรวจภาคตัดขวางเชิงพรรณนา (Cross-sectional descriptive study) จะเก็บรวบรวมข้อมูลโดยการใช้แบบสอบถาม การสังเกตแบบไม่มีส่วนร่วม และการสัมภาษณ์เชิงลึก โดยมีกลุ่มเป้าหมาย คือ บุคลากรในศูนย์พัฒนาเด็กเล็กสังกัดองค์การปกครองส่วนท้องถิ่น และ กรุงเทพมหานคร จำนวน 500 แห่ง จาก 6 จังหวัด